《莊子集釋》卷二上〈內(nèi)篇·養(yǎng)生主〉
庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中經(jīng)首之會(huì)。文惠君曰:「嘻，善哉!技蓋至此乎?」庖丁釋刀對曰:「臣之所好者道也，進(jìn)乎技矣。始臣之解牛之時(shí)，所見無非牛者。三年之后，未嘗見全牛也。方今之時(shí)，臣以神遇，而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，道大窾，因其固然。技經(jīng)肯綮之未嘗，而況大軱乎!良庖歲更刀，割也;族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎。彼節(jié)者有間，而刀刃者無厚，以無厚入有閑，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎。雖然，每至于族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動(dòng)刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之?！刮幕菥?「善哉!吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉。
譯文：
廚師給文惠君宰殺牛牲，分解牛體時(shí)手接觸的地方，肩靠著的地方，腳踩踏的地方，膝抵住的地方，都發(fā)出砉砉的聲響，快速進(jìn)刀時(shí)刷刷的聲音，無不像美妙的音樂旋律，符合桑林舞曲的節(jié)奏，又合于經(jīng)首樂曲的樂律。
文惠君說:\”嘻，妙呀!技術(shù)怎么達(dá)到如此高超的地步呢?\”廚師放下刀回答說:\”我所喜好的是摸索事物的規(guī)律，比起一般的技術(shù)、技巧又進(jìn)了一層。我開始分解牛體的時(shí)候，所看見的沒有不是一頭整牛的。幾年之后，就不曾再看到整體的牛了。現(xiàn)在，我只用心神去接觸而不必用眼睛去觀察，眼睛的官能似乎停了下來而精神世界還在不停地運(yùn)行。依照牛體自然的生理結(jié)構(gòu)，劈擊肌肉骨骼間大的縫隙，把刀導(dǎo)向那些骨節(jié)間大的空處，順著牛體的天然結(jié)構(gòu)去解剖;從不曾碰撞過經(jīng)絡(luò)結(jié)聚的部位和骨肉緊密連接的地方，何況那些大骨頭呢!優(yōu)秀的廚師一年更換一把刀，因?yàn)樗麄兪窃谟玫陡钊?普通的廚師一個(gè)月就更換一把刀，因?yàn)樗麄兪窃谟玫犊彻穷^。如今我使用的這把刀已經(jīng)十九年了，所宰殺的牛牲上千頭了，而刀刃鋒利就像剛從磨刀石上磨過一樣。牛的骨節(jié)乃至各個(gè)組合部位之間是有空隙的，而刀刃幾乎沒有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨節(jié)和組合部位間，對于刀刃的運(yùn)轉(zhuǎn)和回旋來說那是多么寬綽而有余地呀。所以我的刀使用了十九年刀鋒仍像剛從磨刀石上磨過一樣。雖然這樣，每當(dāng)遇上筋腱、骨節(jié)聚結(jié)交錯(cuò)的地方，我看到難于下刀，為此而格外謹(jǐn)慎不敢名篇賞析，目光專注，動(dòng)作遲緩，動(dòng)刀十分輕微。牛體霍霍地全部分解開來，就像是一堆泥土堆放在地上。我于是提著刀站在那兒，為此而環(huán)顧四周，為此而躊躇滿志，這才擦拭好刀收藏起來。\”文惠君說:\”妙啊，我聽了廚師這一番話，從中得到養(yǎng)生的啟發(fā)了。\”
