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最是清鮮,太湖三白(太湖三白是哪三鮮)

江南文化藝術(shù)蘇州味道【最是清鮮,太湖三白】當(dāng)時(shí)光踱步到九月,蘇州人便開始惦念“太湖三白”了:白魚、銀魚、白蝦,清鮮至味,一個(gè)也不能少:【白魚】亦稱“鰷”,以頭尾俱向上而得名,體狹長(zhǎng)側(cè)扁,銀光閃爍,是太湖名貴魚類。其肉潔白,鱗下脂肪多,是“太湖三白”中最講究入鍋前加工的,吃前要用鹽“爆腌”,就是加少許鹽腌一下再下鍋。一條清蒸白魚,細(xì)膩如雪,陶醉了多少吃客?【銀魚】細(xì)小如玉簪,通體透明,捕撈出水后銀光閃閃,因此得名。銀魚骨質(zhì)柔軟,肉質(zhì)細(xì)膩,不需要剔除骨頭,亦無(wú)腥味,做來燉蛋或做湯羹都極好,老少咸宜,全家都愛;【白蝦】《太湖備考》云“太湖白蝦甲天下,熟時(shí)色仍潔白”。白蝦殼薄透明,晶瑩如玉,加一點(diǎn)小蔥水煮,吃起來有一種特別的鮮甜;做成“醉蝦”,口感更是奇妙。蘇州的秋之味,您開始期待了么?

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