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買鐵鍋,分清“生鐵”和“熟鐵”,區(qū)別真大,教你開鍋,越用越光

各位讀者朋友們大家好,感謝閱讀我分享的美食文章,經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享,今天我要和大家分享的內(nèi)容是:『買鐵鍋,分清“生鐵”和“熟鐵”,區(qū)別真大,教你開鍋,越用越光!』

你家的炒鍋用了多久了?有沒有考慮換鍋呢?

大多數(shù)家庭的炒鍋都是鐵鍋,一口鍋能用十年甚至幾十年,從來沒換過。不過最近這些年,市面上出現(xiàn)了很多“不粘鍋”,對(duì)不經(jīng)常做飯的人來說是個(gè)“福音”,不擔(dān)心粘鍋了。

買鐵鍋,分清“生鐵”和“熟鐵”,區(qū)別真大,教你開鍋,越用越光

不過,從古到今,炒菜用鐵鍋是有道理的,鐵鍋受熱快,能快速地加熱食物,而且還在不經(jīng)意間補(bǔ)充了鐵,有益身體健康。對(duì)飯店大廚來說,最趁手的還是一口大鐵鍋,煎炒烹炸全靠它,比不粘鍋還好用。

如果您正考慮要換鍋,一定要看看今天這篇分享,會(huì)對(duì)您有所幫助。鐵鍋是鐵做的,也分為“生鐵”和“熟鐵”,在厚度上也有“輕薄款”和“加厚款”。

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這些鐵鍋有什么區(qū)別?哪種好呢?下面我們就好好說一說,不懂的朋友快跟我一起看一看,就知道該買什么樣的鐵鍋了。

生鐵鍋、熟鐵鍋

首先我們要知道,什么是生鐵,什么是熟鐵?和食物的生熟是完全不同的。

生鐵是含碳量大于2%的鐵碳合金,含有Si、Mn、S、P等元素,經(jīng)過高爐冶煉而成,質(zhì)地比較堅(jiān)硬、耐磨,有很好的鑄造性,但它也比較脆,不能鍛壓,否則容易碎。

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熟鐵是用生鐵精煉而成的鐵,在冶煉過程中碳被燒掉了,含量降到了0.02%,又叫鍛鐵、純鐵,它的質(zhì)地很軟,有很好的延展性和塑造性,很容易被拉成絲,不過硬度和強(qiáng)度都比較低,適合焊接、鍛造。

在熟鐵和生鐵之間,還有一種材質(zhì),就是鋼,含糖量在0.02%~2%之間。

從耐熱性來說,熟鐵比生鐵更耐高溫,因?yàn)樗?jīng)過了2次高溫,所以熟鐵鍋比生鐵鍋導(dǎo)熱更快,適合高溫烹飪,比如油炸、爆炒。

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飯店里也用的是鐵鍋,猜猜是生鐵還是熟鐵?告訴大家是“熟鐵”。由于生鐵質(zhì)脆,在使用中顛翻炒拌容易碎,而熟鐵就比較結(jié)實(shí),更有利于廚師施展身手,無論是煎、炒、炸、燉都十分順手。

除了質(zhì)地的不同,生鐵鍋和熟鐵鍋的外觀也不同,生鐵鍋比較粗糙,而熟鐵鍋進(jìn)行了精煉,所以比較光滑,摸上去不剌手。

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輕薄款和加厚款

這2種鍋的材質(zhì)是一樣的,但鍋壁的厚度不一樣,輕薄款鍋壁薄,拿在手里比較輕,炒的時(shí)候比較省力,適合力氣小的人使用。不過薄意味著加熱快,比較適合高溫的油炸、爆炒,但要注意掌握火候,不然容易糊鍋。

加厚款鍋壁比較厚,會(huì)比較重,如果力氣小的話還拿不動(dòng),炒菜也比較費(fèi)勁。不過,厚也有厚的好處,比如保溫性強(qiáng),適合長(zhǎng)時(shí)間的燉、煮。

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所以輕薄款和加厚款,各有各的用途,一般家庭可以準(zhǔn)備2款鍋,以適應(yīng)不同的烹飪方式。

不管生鐵鍋還是熟鐵鍋,輕薄款或是加厚款,只要是新鍋,都不能直接使用,要學(xué)會(huì)開鍋。飯店里的炒鍋為什么那么好用?就是用了正確的開鍋方式,下面我就給大家分享一下新鍋開的方法,大家一定要學(xué)一學(xué),買鍋了用得上,鍋越用越光滑。

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【開鍋方法】

1、新鍋用溫水 清潔劑,用海綿布刷洗2遍,把表面的污垢洗干凈。

2、把鍋放在灶上,開大火,把水分燒干,把表面的一層氧化膜燒掉,燒出彩虹色就可以了。

3、燒好的鐵鍋再用清潔劑 溫水洗2遍,然后燒干,加入一些食用油,晃動(dòng)鍋?zhàn)?,讓油滑到鍋壁的邊邊角角,在高溫下形成油膜,這樣鍋就非常潤滑了。

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4、把熱油倒出來,提前準(zhǔn)備一塊豬皮,把鍋放在火上,用豬皮擦拭,每個(gè)地方都要擦一遍,這樣油就會(huì)把小縫隙都封住,這樣不僅不粘鍋,還不容易生銹。

5、用豬皮擦拭2遍后,再用清潔劑 溫水洗2遍,最后再燒干,抹上一層食用油。

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