餐飲店手機(jī)怎么管?這里有個好招兒免費領(lǐng)(餐飲店員工的手機(jī)怎么管理)
在我們輔導(dǎo)餐飲企業(yè)梳理和制定管理制度的過程中,常會涉及到手機(jī)管理的問題。上班時間收手機(jī),是很多餐飲企業(yè)的普遍做法。但由于企業(yè)和員工所處的位置不同,看問題的角度不同,收手機(jī)這件小事卻可能成為管理中的大問題,牽扯了管理層很多的精力,甚至?xí)绊懙狡髽I(yè)的發(fā)展。
要妥善解決這個問題,需要結(jié)合企業(yè)的實際情況,來制定相應(yīng)的對策。同樣,其他企業(yè)的相關(guān)成功案例,也可以給我們提供參考,使我們少走彎路。以下結(jié)合我們?nèi)氲牦w系輔導(dǎo)的具體管理案例,來解鎖餐飲門店運營管理中手機(jī)的管理問題。
一、吧臺統(tǒng)一管理,管理層也不例外
山東某時尚連鎖品牌企業(yè)通過五個月的發(fā)展,現(xiàn)在已經(jīng)有了四家門店,第五家和第六家門店也即將開業(yè)。為了加快門店的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制速度,最近,該企業(yè)的管理層坐到一起,制定企業(yè)的連鎖門店管理制度。在要不要將上班前收手機(jī)寫進(jìn)工作紀(jì)律中這個問題上,幾個店長爭執(zhí)不休、互不相讓。
正在經(jīng)營中的四家門店的店長,其中兩個支持上班收手機(jī),理由是:如果不收手機(jī),誰還干活,一會兒刷刷朋友圈,一會兒回個微信,萬一在顧客面前也這樣做,豈不是影響企業(yè)形象,再說之前有過餐飲企業(yè)因為員工玩手機(jī)導(dǎo)致門店失火的新聞,店里不敢大意啊。所以他們的門店一直在執(zhí)行上班收手機(jī)的制度。
另外兩個店長堅決反對上班時間收手機(jī),理由是:現(xiàn)在誰還不玩手機(jī)?一上班就把員工的手機(jī)收上來,他們心里肯定不舒服,可能這一整天工作起來都會有抵觸情緒。而且上客高峰期大家都很忙,哪有時間玩手機(jī),要玩也是客人比較少時,或者午市收市后,對工作影響不大。還有,因為要隨時準(zhǔn)備接收總部的指令,或是關(guān)注重要客戶的電話,管理層一般不上交手機(jī)。管理層不交,只讓基層員工交,讓管理層怎么服眾?
另外兩個新店長看到他們吵得不可開交,尷尬地坐在那里面面相覷。他們都說,沒想到還沒有正式上任,就碰到了這么棘手的問題,也是夠讓他們頭疼的。原來一個小小的手機(jī),還能引起門店這么大的管理問題。
我們的輔導(dǎo)老師給出的意見是:手機(jī)在上班前交到吧臺,由吧臺人員統(tǒng)一管理,防止丟失。不僅基層員工要交手機(jī),包括店長在內(nèi)的所有管理人員,都要交手機(jī)。如果有客戶的電話或員工家里的緊急電話,由吧臺人員通知相關(guān)人員來接??偛咳藛T做好時間管理,盡量不在上班期間通過微信群發(fā)布消息,緊急消息通過吧臺電話通知到門店,訂餐電話則只留吧臺的固定電話。吧臺人員如果借職務(wù)之便玩手機(jī),處罰加倍。
二、三效定格管理,加強(qiáng)督導(dǎo)
雖然有手機(jī)上交制度,但還可能會遇到上有政策下有對策的情況。江蘇某中餐店規(guī)定上班統(tǒng)一將手機(jī)交到吧臺,大家也都按照規(guī)定執(zhí)行了。但有天店長在上廁所時聽到,有員工在廁所里打電話聊天,一聊七八分鐘,前廳正忙,他卻躲在廁所遲遲不出來。店長蒙了:怎么回事,手機(jī)不是都收上來了嗎?
為了防止員工利用蹲廁所玩手機(jī),店里新增了一項制度,每次上廁所之前,員工要先在本子上簽字注明離開時間和回來的時間(商超店,店內(nèi)沒有洗手間),超過規(guī)定的時間要倒激勵。結(jié)果實行了一段時間后發(fā)現(xiàn),工作效率并沒有提升多少,反而讓員工覺得連上廁所的自由都沒有,造成了員工離職率居高不下。
店長調(diào)查了一番后發(fā)現(xiàn),手機(jī)交是交上來了,但現(xiàn)在的年輕人誰還沒兩個手機(jī),交上來一個,兜里還偷偷揣著一個呢。有的員工為了應(yīng)付,專門買個老人機(jī)上交,而智能手機(jī)悄悄留下來玩。
輔導(dǎo)老師經(jīng)過體系梳理,建議從三個方面來解決這個問題。
首先,通過三效定格,規(guī)定好員工在每個時間段需要做的事情,設(shè)定好時限、工作標(biāo)準(zhǔn)和工作量。如果有員工做事又快又好,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后,他可以取回手機(jī)適當(dāng)看一下,設(shè)定時間為10分鐘以內(nèi),稍作休整后再全身心地投入到開餐后的工作中。但一定要強(qiáng)調(diào)工作經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)檢查合格,以免出現(xiàn)敷衍的情況。
其次,讓主管負(fù)起應(yīng)有的監(jiān)督責(zé)任。許多基層管理人員是從普通員工升上來的,業(yè)務(wù)技能非常好,但管理知識可能稍有欠缺,更多會將自己放在一個大服務(wù)員的位置上。在制定制度時,需要明確,基層員工違反紀(jì)律,直接領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)起連帶責(zé)任,通過制度引導(dǎo)基層管理人員承擔(dān)相應(yīng)的管理職責(zé)。如一名廚師在上客期間玩手機(jī),被倒激勵10元,他的直接上級廚師長,將同時被倒激勵10元,各級主管、領(lǐng)班開始警醒,加強(qiáng)對各自分管員工的監(jiān)督和思想意識方面的引導(dǎo),上班期間偷偷玩手機(jī)的現(xiàn)象很快便杜絕了。
第三,加強(qiáng)總部對門店的督導(dǎo)。如果總部的督導(dǎo)人員發(fā)現(xiàn)有員工上班期間玩手機(jī)的現(xiàn)象,那么負(fù)連帶責(zé)任的就不是他的直接上級了,而是店長。這樣一來,從店長到各基層管理人員,再到普通員工,都會有意識地?fù)?dān)起相應(yīng)的責(zé)任。
三、打造企業(yè)和員工的利益共同體
無關(guān)變有關(guān),利益共同體,是解決企業(yè)管理問題的核心。關(guān)于手機(jī)的管理同樣可以考慮將手機(jī)作為利益的某種媒介來使用。
用手機(jī)做媒介,讓員工參與到企業(yè)的品牌推廣中,通過增強(qiáng)員工的責(zé)任感,來提升員工的歸屬感,亦是一項可行的策略。
徐州某餐飲企業(yè)的明檔做得非常漂亮,雖然上班時間也收手機(jī),但會在開餐前,讓其中一名員工為菜品拍照,然后發(fā)到朋友圈,其他人可以轉(zhuǎn)發(fā)、點贊、評論。拍照的任務(wù)由員工輪流執(zhí)行,因為每個人都可以輪得到這樣的機(jī)會,所以就給了員工一個期待,全部工作結(jié)束后,就可以拿到手機(jī),放肆地拍拍拍了。而且為了效果更好,員工會主動地將明檔的衛(wèi)生、菜品擺盤標(biāo)準(zhǔn)做得非常到位,一個小小的細(xì)節(jié)也要改來改去,換著角度看來看去,直到滿意為止。朋友要是評論“原來你在這么好的企業(yè)上班啊”,或是“你們的菜做得真棒”,都會讓他們獲得很大的自信和成就感。
隨著快手、抖音等社交軟件的火爆,企業(yè)還鼓勵員工注冊賬號,將一些工作片段發(fā)到網(wǎng)上,讓普通員工成為網(wǎng)絡(luò)上擁有幾十萬粉絲的“明星”。這樣一來,員工的積極性更高了,下班后還會主動登錄自己的賬號,查看自己發(fā)的作品的瀏覽量、網(wǎng)友反應(yīng)等,和其他網(wǎng)友互動,在無形中宣傳了自己的企業(yè),吸引了大批粉絲前來打卡,更有不少人看了之后前來考察、要求加盟,一旦成交,該員工還可以享受不少的獎勵。如此一來,手機(jī)倒成了賺錢工具。
編輯點讀
上班時間收手機(jī),是企業(yè)為了防止員工工作期間玩手機(jī),影響企業(yè)在顧客心目中的形象,提高員工的工作效率,避免由于精力不集中而產(chǎn)生安全問題而設(shè)定的必要制度。但在員工心目中,則可能成為企業(yè)不那么人性化的“槽點”。
尤其是隨著越來越多的90后95后走上工作崗位,這些互聯(lián)網(wǎng)的原住民,更是一群離不開手機(jī)的人。因此企業(yè)的手機(jī)管理制度要權(quán)衡人性,更要保障企業(yè)利益。手機(jī)制度如此,其他制度更是如此,在洞悉人性的基礎(chǔ)上,形成利益共同體,共同推動企業(yè)的快速發(fā)展才是根本。