文/李園園（中國注冊營養(yǎng)師）
曾看到一個(gè)新聞讓人特別揪心。
一個(gè)1歲半的男孩跟爺爺奶奶生活在一起，父母在外打工。
有一次奶奶沒注意到，孩子不慎把燒堿當(dāng)作“白糖”誤食，據(jù)報(bào)道等奶奶發(fā)現(xiàn)的時(shí)候孩子整個(gè)口腔已經(jīng)灼傷發(fā)黑了。
然而雪上加霜的是，慌亂中的奶奶急忙用水給孩子“沖洗”，殊不知越?jīng)_越厲害，燒堿不僅在嘴里漫開，而且流到肚子上、腿上等，接觸的皮膚也被灼傷了。
隨后，孩子被緊急送往某市兒童醫(yī)院進(jìn)行搶救。
后來經(jīng)過搶救治療，孩子的生命體征平穩(wěn)了，但是燒堿對身體組織器官造成的損傷還需慢慢手術(shù)治療恢復(fù)。
據(jù)悉，奶奶家里之所以有燒堿，是因?yàn)楹⒆計(jì)寢屩白鲞^早餐生意，燒堿是用來清洗抹布用的。早餐生意早就不做了，但燒堿卻放在了老家，釀成悲劇，讓人惋惜不已，對孩子也是無盡的心疼。
其實(shí)新聞上類似的事情時(shí)有發(fā)生，不同的孩子不同的地方不同的家庭，但是起因大都是看護(hù)人的疏忽、對燒堿認(rèn)識不足、處理不妥善所致。更讓人擔(dān)憂的是，甚至還有朋友認(rèn)為燒堿與純堿是一回事呢！一旦讓孩子誤食，后果大都非常嚴(yán)重，由于器官灼傷等，大都需要面臨手術(shù)治療。
那么燒堿、純堿到底是什么物質(zhì)？能用來干什么？
一、燒堿脾氣火爆，食品工業(yè)中只能用作加工助劑
燒堿，化學(xué)名是氫氧化鈉（化學(xué)式NaOH），也叫火堿，苛性鈉。氫氧化鈉堿性非常強(qiáng)，且有強(qiáng)腐蝕性，溶于水還會放熱。初中化學(xué)有一個(gè)燒堿放入玻璃杯的小實(shí)驗(yàn)，一小塊燒堿放入裝水的玻璃杯剎那，就會有氣泡與水汽冒出，很快玻璃杯外壁變熱變燙…….這個(gè)小實(shí)驗(yàn)估計(jì)很多人印象深刻。是的，燒堿具有遇水迅速溶解且放熱的特性。這就是為什么誤食容易灼傷器官的原因。
由于燒堿性質(zhì)“火爆”，所以不建議家庭用來處理東西。
不過在食品加工業(yè)中，燒堿是可以作為加工助劑在食品加工過程中使用。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，氫氧化鈉作為加工助劑可在各種食品中使用，例如豬蹄去毛、黃桃去皮等。雖然國家標(biāo)準(zhǔn)對其殘留量沒有明確限制，不過還是應(yīng)該符合加工助劑的總原則，也就是說在達(dá)到預(yù)期目的前提下，應(yīng)盡量降低使用量，且殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害。
二、純堿性質(zhì)相對溫和，是一種國家允許的食品添加劑
純堿，是化學(xué)名碳酸鈉（化學(xué)式Na2CO3），也叫蘇打、堿面等，是國家允許使用的一種食品添加劑。因?yàn)樘妓徕c本身呈堿性，所以常作為酸度調(diào)節(jié)劑使用，應(yīng)用范圍包括：發(fā)酵大米制品、生干面制品、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮等），可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。傳統(tǒng)，咱們很多家庭做發(fā)酵饅頭時(shí)候會用到純堿，市面也可以方便買到。
另外還有一種物質(zhì)跟純堿用途有些類似，很多人容易混淆，那就是小蘇打。小蘇到化學(xué)名是碳酸氫鈉（化學(xué)式NaHCO?），也是國家允許使用的一種食品添加劑，可以作為膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑等，應(yīng)用在發(fā)酵大米制品、嬰幼兒谷類輔助食品等方面。同樣，也是可根據(jù)生產(chǎn)需要適量使用。
純堿和小蘇打性質(zhì)相對“溫和”一些，很多家庭用來清洗餐具等。不過也要注意妥善存放，千萬避免孩子誤食。
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